Estofado de rabo de toro

 (Para 4 personas)

 Ingredientes:

•  2 kg de rabo de toro

• 2 cebollas

• 3 zanahorias

• 2 puerros.

• 4 dientes.

• 1 litro de vino tinto.

• 2 hojas de laurel.

• ½ litro de caldo de carne .

• 100 gr de harina.

• Nuez moscada.

• 2 clavos.

• Pimienta negra .

• Sal.

• ½ vasito de aceite de oliva.

 Elaboración:

1.  Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda la noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras, cebollas, zanahorias, puerros.

2. Cuando vaya a empezar a cocinar, saque el rabo del adobo, páselo por harina y friamos en una sarte con aceite de oliva.

3. El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde va hacer el guiso.

4. En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaban en el adobo, a fuego lento y echándole sal y un poco de pimienta.

5. Cuando ya este pochadas , se añaden a la cazuela sobre el rabo, asi como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos ya pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.

6. Se deja cocer a fuego lento, durante 2 o 3 horas se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. El rabo tiene que quedar blandisimo, que se deshaga.

7. Si le gusta la salsa fina, si ver los trozos de las verduras, páselo por el chino y asi se quedará la salsa uniforme.

    

    

   (Sugerencias)

   Se suele acompañar con patatas fritas , y todavía esta mejor,si se acompaña de un buen vino tinto de Rioja.